茶醫生的自然農園

端午節即將來臨，如果您打算自己動手包粽子，緞妹為您介紹客家粽子的作法，有粄粽、鹼粽兩種口味，除了一展廚藝滿足家人的味覺外，趁此分送親友，串串門子連繫感情增添粽香情。

要是自己沒有時間動手做，可以買現成的，而名家古早口味的粽子，依然是節慶市場的熱門首選，如：美食勝地台南，擁有知名度高人氣的粽子吸引來自全省的消費者購買，也有在地人推薦的愛不釋手口的粽子，近年來市場推出的粽子逐漸重視健康養生概念，如：五穀米、薏仁、茶粽等，讓粽子的選擇更多元。

食譜／緞妹  攝影／林仕傑

粄粽

材料：

糯米3斤、蓬萊米1斤、青粽葉、豬肉1斤、蘿蔔乾。如有人喜歡吃硬一點口感，可以把蓬萊米增加3斤十2斤，看個人喜好吃法

佐料：

蝦仁1/2斤、乾魷魚2條、香菇1斤、蒜頭、紅蔥頭、焢肉。

粄粽是客家最特別的粽子，也就是俗稱的「粿粽」。

粄粽是道地的客家美食，特有的古早味，完全承襲客家傳統的手工作法，皮香Q、餡料飽滿、爽口不膩，形狀小巧精緻，口感近似麻糬的粄粽，吃起來軟中帶Q的皮，搭配飽滿餡料，一口下去香氣四溢，那種美味讓人久久難以忘懷，是許多人指名必嚐的好滋味。

冷凍的粄粽食用前，無須解凍，可微波1.5 ~2.5分鐘,當香噴噴的粄粽香味出來時即可上桌

客家粄粽40元/顆內餡：香菇、糯米、菜脯、豬肉、蝦米、蔥油酥

保存期限：冷凍2個月

作法：

1、糯米、蓬萊米先洗淨泡水3至4小時，粽葉泡水至軟洗淨瀝乾備用。

2、糯米泡好，用研磨機磨成米漿，用米袋裝好綁緊袋口，壓乾水分。

3、豬肉切片狀，用少許鹽醃10分鐘，肉質較鮮嫩。

4、起油鍋把紅蔥頭先炸至金黃色備用。

5、把醃好的豬肉炒熟備用。

6、再起油鍋，將蒜頭、蝦仁、魷魚、香菇爆香，放入蘿蔔乾一起炒，再倒入炸好的紅蔥頭、豬肉、五香粉、胡椒粉一起攪拌均勻。

7、壓乾的糯米用手搓軟，分成一小糰一小糰，將（五）、（六）的佐料與焢肉包入，再搓成圓形狀，抹油放入粽葉裡，綁好放入蒸籠，蒸至20～25分鐘，中間要打開蓋3次，避免粿流出來。